발효생햄 제조기술을 활용한 지역특산품 개발

Development of local special dry-cured raw ham

○ 고품질 발효생햄 제조 기술 개발 및 제조 매뉴얼 발간 ○ 지역특화 한국형 발효생햄 3종 개발 ○ 축산물가공처리법 중 축산물의 ‘보존 및 유통기준’ 규격 개정안 제시 ○ 발효생햄 요리법 개발 및 요리책자 발간 ○ 한국형 발효생햄에 적합한 미생물 기준안 제시