효소 가수분해 기반 고흡수 동물성 단백질 소재 및 시니어 근감소 대응 식품 개발

Development of Highly Absorbable Enzymatically Hydrolyzed Animal Protein Ingredients and Functional Foods for Sarcopenia Prevention in Seniors

본 과제의 최종 목표는 효소 가수분해 공정을 활용하여 기존 단백질 소재 대비 체내 흡수율과 소화 효율이 우수한 고흡수 동물성 단백질 소재를 개발하고, 해당 소재의 기능성과 과학적 근거를 확보하는 데 있다.이를 기반으로 시니어 계층의 근감소 문제 해결을 위한 맞춤형 고단백 식품과 나트륨 저감이 가능한 고감칠맛 조미소재를 개발하고, 나아가 B2B 원료 공급, ...